澱粉酶的作用機理與臨牀意義

澱粉酶是一種水解酶，是目前發酵工業上應用最廣泛的一類酶。澱粉酶一般作用於可溶性澱粉、直鏈澱粉、糖原等α-1,4-葡聚糖，水解α-1,4-糖苷鍵的酶。根據作用的方式可分爲α-澱粉酶（EC3.2.1.1.）與β-澱粉酶（EC3.2.1.2.）。

功能

澱粉酶的主要功能是水解澱粉分子中的糖苷鍵，將複雜的碳水化合物轉化爲單糖。澱粉酶主要分爲三類：α-，β-和γ-澱粉酶分別作用於碳水化合物分子的不同部分。α-澱粉酶可以在人類，動物，植物和微生物中發現。β-澱粉酶存在於微生物和植物中。γ-澱粉酶存在於動植物中。

澱粉酶作用機理

四種常見的澱粉酶作用機理分別爲：

① α-澱粉酶能作用於澱粉分子內部的任意α-1,4 糖苷鍵，遇到α-1,6糖苷鍵時便越過其來斷開α-1,4糖苷鍵；

② β-澱粉酶也可以斷裂α-1,4糖苷鍵，然而其不可以斷裂α-1,6糖苷鍵，且一碰到該鍵就立刻斷絕反應。其可從澱粉分子的非還原性末端入手，依次斷裂α-1,4糖苷鍵，最終生成麥芽糖；

③ 異澱粉酶可以特異水解支鏈澱粉中支叉部位的α-1,6糖苷鍵，將其轉化成直鏈澱粉；

④ 糖化酶可作用於多種糖苷鍵，它不但能使α-1,4糖苷鍵斷裂，還能水解α-1,3和α-1,6糖苷鍵。其依次切開α-1,4糖苷鍵的最終產物是β-D葡萄糖。

臨牀意義

澱粉酶主要用於診斷胰腺疾病。澱粉酶是一種常用的酶，因爲它提供了廉價，易於自動化的方法。儘管澱粉酶是急性胰腺炎的敏感指標，但它不是特異性的，因爲它可以在與胰腺無關的幾種情況下升高。可以通過以下三個標準中的兩個來定義胰腺炎：腹痛，血清澱粉酶和/或脂肪酶水平超過正常上限的三倍，以及腹部影像學支持胰腺炎的特徵性發現。因此，其臨牀意義受到質疑。如果澱粉酶水平升高而對胰腺炎的支持很少，則應考慮高澱粉血癥的其他原因。澱粉酶不能用於預測急性胰腺發作的嚴重程度或監測病情。

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